中山市食品安全（中山学院）工程技术研究中心立足中山市乃至珠三角，以具有地方特色的产品（如脆肉鲩、石岐乳鸽、南方特色水果、焙烤食品等）为研究对象，梳理食品产业的食品安全问题，开展食品产业共性问题的科技攻关，形成具有知识产权的防控技术及监测技术并通过产学研合作，将研究成果在行业内进行推广和转化，旨在为粤港澳大湾区食品安全保障体系的建立提供技术支持和专业支撑，同时为政府部门的食品安全政策制定、规章制定、创新监管模式等提供服务。
中心定位
1、食品安全共性问题的解决者
2、食品企业个性化发展及全产业链保障整体解决方案的提供者
3、为中山市乃至华南地区的食品安全决策者提供技术支持、第三方评价及科技服务
研究方向
1、针对水产品及华南热带果蔬在冷链保鲜过程中容易腐败变质的特点，从特定腐败菌（Special Spoilage Organism, SSO）和致病微生物的角度开展微生物菌群结构谱图研究，研究微生物对不同贮藏环境的响应机制，开发靶向防控技术及全程监测技术，解决困扰水产品、热带果蔬在贮藏期间的食品安全瓶颈问题。
2、针对中山市的优势产业-调味品行业，结合智慧海洋工程，开展海鲜系列调味品的研发；同时将国际最新的HARPC (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Control) 理念引入食品加工企业，以适应国际上新的FSMS (Food Safety Management System) 体系。
3、结合国际研究热点和HRM（Home Replacement Meal）发展的市场趋势，开展食品创新研究如3D打印食品、新食品原料开发等，成为企业吸收转化国内、外先进技术、提高产品质量的技术依托。
4、药食同源食品的精深加工增值转化、发酵工程优化、复配添加剂设计。
5、畜禽、水产等病原体的分离及分子生物学检测；以及开发相应的中药、西药以及疫苗等疫病防治方案和产品。
